Ces dernières semaines, l’actualité sanitaire a été marquée par une vague de retrait et de rappel de laits infantiles dans de nombreux pays suite à la détection d’une toxine nommée céréulide produite par Bacillus cereus.
Pour répondre à cet enjeu sanitaire, le laboratoire Phytocontrol accompagne les industriels en réalisant l’analyse de la toxine céréulide dans les laits liquides, en poudre et reconstitués.
Pourquoi cette toxine est-elle préoccupante ?
Bacillus cereus est une bactérie présente dans l’environnement (sol, poussières, matières premières) qui peut contaminer des denrées alimentaires, y compris des préparations lactées. Certaines souches produisent le céréulide, une toxine particulièrement stable à la chaleur, difficile à éliminer même lors de la préparation ou de la reconstitution du lait. Cette toxine présente un risque majeur pour les nourrissons.
Les récents cas ont révélé que la toxine peut être présente aussi bien dans un ingrédient que dans le produit après reconstitution, ce qui complique sa détection en l’absence d’analyses spécifiques.
Le cadre réglementaire
Bacillus cereus : Le règlement UE 2073/2005 fixe un critère d’hygiène des procédés pour Bacillus cereus (présomptif) dans les laits infantiles en poudre à 50 UFC/g.
Toxine céréulide : L’EFSA a été saisie pour évaluer les risques liés à la présence de la toxine céréulide dans les laits infantiles et proposer des critères de gestion des risques. Elle a publié son avis le 2 février dernier et elle a abaissé l’ARfD de 0,014 µg/kg de poids corporel pour la céréulide chez les nourrissons. Elle a conclu que les concentrations de céréulide dans les préparations pour nourrissons reconstituées (liquides) supérieures aux seuils ci-dessous, pouvait conduire à un dépassement des niveaux de sécurité :
- 0,054 µg/L pour les préparations pour nourrissons (lait 1er âge)
- 0,1 µg/L pour les préparations de suite (lait 2ème âge)
