L’analyse de risque fraude pour une PME
M Jérôme Patouillard, Dir. Qualité BISCUIT BOUVARD
Account Executive
CONNECTING FOOD
Diplômé de l’ISEMA, Christophe a 15 ans d’expérience acquise en France et en Angleterre sur des postes commerciaux et Marketing dans l’industrie agroalimentaire. Il a rejoint Connecting Food pour aider les entreprises du secteur à être plus transparentes en libérant le potentiel de leurs données.
Table ronde : L’importance de la traçabilité dans le plan de maîtrise sanitaire pour répondre aux attentes des consommateurs
Chef du bureau de la gestion intégrée du risque
DGAL
Hélène Amar est Docteur vétérinaire (Nantes 1992), et inspecteur de santé publique vétérinaire depuis 2018.
Après quelques années d’exercice de la médecine et chirurgie des animaux domestiques, H. AMAR a rejoint l’Agence du médicament vétérinaire au sein de l’Anses et y a occupé différents postes, dont ceux de responsable de l’évaluation des médicaments chimiques, puis chef du département Autorisation de Mise sur le Marché.
H.Amar a rejoint la DGAL en 2018 en tant que coordinatrice de la Plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire, puis en 2021 chef du bureau de la gestion intégrée du risque.
Conférence : Surveillance des E.coli producteurs de shigatoxines et apportde la plateforme d’épidémiosurveillance de la chaîne alimentaire.
Chargée Produits et Réglementation Qualité
UNCGFL
Diplômée d’un Master en qualité et recherche en agroalimentaire à l’Université de Nantes, Domitille travaille au sein de l’Union Nationale du Commerce du Gros en Fruits et Légumes (UNCGFL) en tant que chargée qualité et réglementation depuis 2016. Elle a notamment la charge de l’animation de la démarche qualité FeL PARTENARIAT auprès des adhérents grossistes en fruits et légumes de l’UNCGFL.
Conférence : FeL PARTENARIAT, un engagement pour la maitrise de la qualité des fruits et légumes frais
Chargé de Réglementation et Conseil
CSIF
Après l’obtention de son diplôme d’ingénieur à AgroParisTech, François complète son parcours avec le Mastère Spécialisé ALISEE porté sur la gestion du risque sanitaire et alimentaire. Il travaille depuis 3 ans sur les questions réglementaires et techniques à la Chambre Syndicale des Importateurs de Fruits et Légumes (CSIF) et assure l’animation de la démarche qualité FeL PARTENARIAT auprès des adhérents de la chambre syndicale.
Conférence : FeL PARTENARIAT, un engagement pour la maitrise de la qualité des fruits et légumes frais
Chimiste chef de secteur
Secteur analyses générales
SCAV Genève
Alexander Scherl est responsable d’un des laboratoire d’analyse officiel de denrées alimentaires à l’état de Genève, au Service de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV). Son laboratoire effectue notamment des analyses de composition et d’authenticité de denrées. Avant de rejoindre le SCAV en 2015, il était chercheur académique en Suisse (université de Genève) et aux Etat-Unis (University of Washington, Seattle), spécialisé dans l’analyse de protéines et la spectrométrie de masse à haute résolution.
Alexander Scherl est titulaire d’un doctorat en chimie.
Table ronde : L’analyse non ciblée et l’isotopie pour garantir l’authenticité: deux outils complémentaires ?
Directeur Général
Food Expert Institute
Matthieu Vanuxeem est co-fondateur et directeur technique de la société Food Expert Institute (FOX), société intégrée au Groupe Phytocontrol et spécialisée en audit, conseil et formation en hygiène et sécurité des aliments.
Après une formation chez Polytech Lille, il se lance dans l’aventure de l’entrepreneuriat en tant que consultant formateur en sécurité des aliments. Après un premier partenariat avec un laboratoire d’analyses microbiologiques, il choisit de s’associer avec le Groupe Phytocontrol, acteur majeur dans la détection de contaminants. Intervenant sur tous les périmètres de la chaîne alimentaire, il se spécialise dans la remise directe au consommateur final. Il participe à la première édition du concours du Meilleur Ouvrier de France en sécurité des aliments où il sera finaliste.
Matthieu Vanuxeem aime mettre en valeur le professionnalisme, la convivialité et la différenciation au service de ses clients et de ses collaborateurs.
Table ronde : L’importance de la traçabilité dans le plan de maîtrise sanitaire pour répondre aux attentes des consommateurs
Responsable Marketing de l’offre alimentaire
SOBIO
Muriel MARCELLAUD, Responsable Marketing de l’offre alimentaire traditionnel chez SOBIO, diplômée Ingénieur Agroalimentaire, a occupé différents postes d’encadrement dans la Grande Distribution avant de rejoindre le groupe SOBIO/Bio c’est Bon. Son parcours et sa formation lui permettent aujourd’hui de faire le lien entre Sécurité Alimentaire et Marketing.
Table ronde : L’importance de la traçabilité dans le plan de maîtrise sanitaire pour répondre aux attentes des consommateurs
Responsable du développement
Zest HACCP
De formation Chimiste à l’université de Bordeaux I, j’ai occupé des postes de Manager Commercial durant plus de dix ans au sein de société prestataires de services pour l’industrie, la grande distribution et l’hôtellerie-Restauration. De retour sur une filière scientifique, j’ai intégré le Groupe Phytocontrol début 2020 en qualité d’Ingénieur Technico-commercial pour notre agence de Bordeaux sur le secteur Aquitaine. En novembre 2020, l’intégration de Zest HACCP (solution de digitalisation de la traçabilité) au sein du groupe Phytocontrol est apparu totalement en phase avec les besoins du secteur alimentaire. C’est dans ce cadre que j’ai pris en charge début 2021 la Responsabilité du développement de notre filiale Zest HACCP
Table ronde : L’importance de la traçabilité dans le plan de maîtrise sanitaire pour répondre aux attentes des consommateurs
Fondateur
AROMALYSE
Après des études de chimie alimentaire à Munich et une thèse de doctorat sur l’analyse d’arômes alimentaires à l’INRA de Dijon, Markus Lübke effectue un post-doctorat dans l’application de polymères à empreinte moléculaire en chimie analytique en Angleterre. De retour en France, en s’appuyant sur ces expériences diversifiées, il fonde en 2000 la société Aromalyse, à l’origine un spin-off de l’INRA mais qui prend rapidement son indépendance et le chemin de la croissance. Aujourd’hui, à la tête d’une petite équipe de chimistes experts, il est en charge de conception expérimentale et de veille technologique et réglementaire au sein d’Aromalyse.
Conférence : L’analyse chirale – un outil puissant pour contrôler la naturalité et l’authenticité
Co-fondatrice
VANALYSE
Docteur en chimie, j’ai occupé différents postes dans le contrôle-qualité de produits naturels, la vanille en particulier.
Co-fondatrice de Vanalyse en 2005, j’assure la direction de l’entreprise.
Vanalyse est un laboratoire d’analyses indépendant, prestataires de service, basé à Marseille. Son domaine de prédilection est les herbes aromatiques et les épices, dont la vanille.
Depuis 2021, je participe également pour Vanalyse à 2 commissions AFNOR : V03A (Authenticité des denrées alimentaires) et V032A (Epices et herbes aromatiques et condiments).
Conférence : La vanille et son authenticité
Responsable Scientifique
SYNADIET
Docteure en sciences du végétal, a étudié la phytopathologie dans les laboratoires de l’INRAE (Paris/Versailles, FR) et s’est intéressée aux techniques de la bio-ingénierie végétale au Joint BioEnergy Institute (Berkeley, CA, USA).
En 2018, elle a quitté la blouse pour rejoindre le Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre (CNIPT) en tant que Responsable Qualité et R&D pour y accompagner les professionnels, de l’amont à l’aval, sur les enjeux techniques et règlementaires de la filière. Depuis juillet 2021, elle est Responsable Scientifique de Synadiet, le syndicat national des compléments alimentaires.
SYNADIET est le syndicat national des compléments alimentaires. Avec 270 adhérents (consultants, fabricants, façonniers, fournisseurs d’ingrédients, distributeurs, laboratoires d’analyse …), SYNADIET a une force de représentativité unique en France. Il est le plus important syndicat national de l’Union Européenne dans son secteur d’activité. Synadiet vise à fédérer et accompagner ses adhérents dans l’exercice de leur métier, qui est de contribuer à préserver et améliorer la santé des consommateurs, grâce à l’utilisation de compléments alimentaires & autres produits de santé naturelle, et les engager dans une démarche responsable et transparente.
Conférence : Crise Oxyde d’éthylène: généralité, toxicité, technique/analytique, règlementation et gestion de crise
Responsable service Microbiologie Biotech
PHYTOCONTROL
Ingénieur en microbiologie appliquée à l’agro-alimentaire, au biomédical et à l’environnement, Sophie a rejoint Phytocontrol en 2016 après 4 ans en tant qu’auditeur hygiène et sécurité alimentaire en GMS, dans la restauration commerciale et collective. Au sein de Phytocontrol elle a développé le service d’analyses de microbiologie des aliments et de l’eau, puis mis en place les méthodes d’analyses innovantes comme la PCR ou le MALDI TOF permettant aux professionnels de l’alimentaire des résultats d’analyses rapides et précis.
Conférence : Microbiologie alimentaire: réactivité du MALDI tof pour l’identification des souches
Directeur Scientifique de Phytocontrol
Eric CAPODANNO, co-fondateur de Phytocontrol crée en 2006, le Laboratoire spécialisé dans les analyses de contaminants dans l’agroalimentaire et l’environnement. Actuellement directeur Scientifique, il est en charge du développement des méthodes d’analyses de contaminants dans les aliments et les eaux, il est également Directeur D’installation d’Essai BPL qui gère des études de résidus de pesticides demandées par les firmes Phytopharmaceutiques dans le cadre des AMM.
Evaluateur technique pour le Cofrac depuis 2012 dans le domaine des pesticides, contaminant de process et métaux lourds, Eric participe activement aux commissions de Normalisation auprès de l’AFNOR dans ces différents domaines.
Avant Phytocontrol, Eric a travaillé dans différents laboratoires de contrôle dont le SCL de Montpellier (DGCCRF) dans le service des analyses de résidus de pesticides dans les denrées alimentaires.
Eric est ingénieur Chimiste de formation, de l’Ecole Nationale supérieure de Chimie de Montpellier.
Conférence en partenariat avec le SYNADIET
Responsable d’unité
SCL de Marseille
François Guyon a intégré le Service commun des laboratoires de Bordeaux pour travailler sur l’authenticité des boissons au moyen de la spectrométrie de masse des rapports isotopiques et de la résonance magnétique nucléaire du deutérium. Ces techniques lui ont permis d’élargir son champ d’investigation à de nombreuses autres matrices. Depuis 2020, il travaille en tant que responsable d’unité au sein du laboratoire du SCL de Marseille dans les domaines du miel, des huiles d’olive et des produits de la mer.
Conférence : L’authenticité alimentaire : un jeu de piste aux multiples tracés analytiques
Senior Principal Scientist
Scientific & Research project manager – Herb & Spice Expert
GLOBAL QUALITY & FOOD SAFETY CoE
McCormick & Company, Inc.
De formation Ingénieur Chimiste à l’E.S.P.C.I. de la ville de Paris, j’ai rejoint la société Ducros en 1995 qui devient en 2000 une filiale de McCormick & Co., Inc.. McCormick est le leader mondial des arômes, herbes aromatiques et épices. A la tête du Laboratoire Central d’Analyse européen pendant 22 ans, je fais aujourd’hui partie du McCormick Global Quality & Food Safety Center of Excellence où j’exerce l’activité de chercheur et de responsable des projets scientifiques dans le domaine des plantes que sont les herbes et les épices. Je développe notamment des méthodes ciblées et non-ciblées pour la détection des adultérations.
Je suis membre de la European Spice Association et du groupe miroir Afnor/CEN V03B (méthodes alimentaires horizontales).
Conférence : Les avancées dans l’authenticité des épices
Directeur Qualité et Développement Durable Groupe
Biscuits Bouvard
Je suis dans la société Biscuits Bouvard (premier biscuitier bio de France en volume) depuis 12 ans.
J’ai à mon actif plus de 30 ans d’expérience dans le monde des produits transformés agroalimentaires. En lien permanent avec la première transformation meunière et les agriculteurs, j’ai développé des filières d’approvisionnement pérennes long terme couvrant le territoire national. Je coordonne également le Comité de Pilotage RSE de ma société.
Je participe à divers Groupes de travail au sein du SYNABIO (Securbio et son comité scientifique, Biodiversité, Expertise réglementaire). Je suis membre du CNAB (Président de la Commission produits transformés)
Je suis également engagé au sein de la FEEF, (fédération des entreprises et entrepreneurs de France) en tant que Président de la commission RSE, vice-président du Comité Stratégique agro-alimentaire de l’AFNOR et membre du SFAE (syndicat français de l’alimentation de l’enfant)
Conférence : l’analyse de risque fraude pour une PME
Le Dr Alain Maquet travaille à la Commission européenne et plus particulièrement à la Direction générale au JRC à Geel, en Belgique. Il est chef de projet scientifique et travaille sur l’authentification des aliments depuis 18 ans.
Il dirige actuellement l’équipe chargée de l’authenticité des aliments. L’équipe génère des connaissances en soutien aux collègues de la Commission européenne et coordonne les réseaux d’experts des États membres (par exemple, le Centre européen de référence pour le contrôle dans le secteur du vin ; le Centre de connaissances sur la fraude alimentaire et la qualité). Elle mène actuellement des recherches sur l’authenticité du vin, des épices/herbes, du miel et de l’huile d’olive.
Conférence : Activités du Centre de connaissances sur la fraude et la qualité alimentaire
Président
ALL PHYTO
ALL PHYTO a été créé par Edmond BOURNY, Docteur en Pharmacie, ethnobotaniste, expert en pharmacologie et pharmacognose. L’histoire de la LPPAM est une histoire humaine. Tout a commencé en 1998, dans la région de la Drôme Provençale (France). Edmond BOURNY, passionné de phytothérapie, s’est consacré à la chimie des plantes et en a fait son activité principale. Ses qualifications en pharmacognosie et sa connaissance approfondie de la chaîne de valeur des plantes médicinales et aromatiques, de la culture à la transformation industrielle des plantes, ont fait de lui un expert en la matière. Le laboratoire ALL PHYTO® est spécialisé dans le domaine de la phytothérapie et propose des prestations analytiques (analyses physico-chimiques) pour assurer la sécurité et contrôler la qualité de vos produits à base de plantes dans le domaine de la phytothérapie.
Conférence : Maîtrise des risques liés à l’identité botanique des substances actives végétales : substitution, contamination par des fraudes et adultération (falsification).
Silke Bruns a obtenu un diplôme en chimie alimentaire à l’université de Hambourg, en Allemagne. Elle est également titulaire d’un doctorat en chimie de l’Université technique de Munich. En outre, elle a obtenu un Master of Business Administration (MBA) de l’Open University Business School au Royaume-Uni.
De 1997 à 2001, elle a travaillé comme responsable de l’assurance qualité et du développement de produits dans le secteur industriel des cosmétiques naturels et des aliments surgelés.
De 2001 à 2005, le Dr. Silke Bruns a travaillé pour le groupe international de laboratoires Eurofins sur différents sites.
Depuis 1996, le Dr. Silke Bruns a acquis une expérience approfondie et pratique dans la conception, l’organisation, l’exécution et l’évaluation statistique des évaluations de performance des laboratoires. C’est dans ce contexte qu’elle travaille avec des organisations de premier plan comme la FAPAS et Bipea.
Dans le cadre de sa thèse de doctorat, elle a également évalué des systèmes établis d’évaluation des compétences analytiques et a développé de nouvelles approches, notamment en ce qui concerne les conditions de routine dans le laboratoire.
Depuis 2012, Silke Bruns dirige avec son associé, Günter Lach, le cercle international de laboratoires « relana® » (relana® = abréviation d’analyses fiables) dans le domaine de l’analyse des pesticides et des contaminants avec 11 laboratoires européens (Belgique, Espagne, Italie et Allemagne). Les laboratoires relana® s’engagent à fournir des services de qualité.
Lach & Bruns est également en charge de l’agrément des laboratoires selon les exigences du BNN (BNN = « Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) e.V. », Association des transformateurs, grossistes et détaillants biologiques en Allemagne).
Participation active à des comités
– Bureau du Conseil de Direction Technique de l’organisme français de contrôle des compétences « Bipea » (depuis 2012)
– Groupe de travail sur les « nanomatériaux » de la société de chimie alimentaire de la société des chimistes allemands « Gesellschaft Deutscher Chemiker ».
(depuis 2014)
Conférence : Pesticides et contaminants : Défis et contraintes analytiques
David Steiner est chimiste analyste et chef d’équipe pour l’analyse des mycotoxines par LC-MS/MS chez Romer Labs Diagnostic GmbH à Tulln, en Autriche.
Il est titulaire d’un M.Sc. en sciences de la nutrition et d’un doctorat en chimie et biotechnologie alimentaires obtenus à l’Université des ressources naturelles et des sciences de la vie de Vienne (BOKU). Au cours de son doctorat, il a développé une approche multiclasse unique basée sur la LC-MS/MS pour la détermination simultanée de plus de 1200 contaminants agricoles dans des aliments complexes.
Il a récemment reçu le prix du meilleur article de recherche de l’année (2021) décerné par l’American Chemical Society pour sa publication « Evaluation of Matrix Effects and Extraction Efficiencies of LC-MS/MS Methods as the Essential Part for Proper Validation of Multiclass Contaminants in Complex Feed »,. Ses intérêts de recherche comprennent la toxicologie et la chimie analytique, avec un accent particulier sur l’analyse des mycotoxines visant à améliorer la sécurité de l’alimentation humaine et animale.
Conférence : L’évaluation des risques combinés mycotoxines/toxines végétales
Nicole Giraud, docteur en Biotechnologies Végétales, a occupé différents postes dans le privé à l’interface des services R&D et du contrôle qualité dans les domaines de l’agronomie, de l’agro-alimentaire et de la santé.
Elle a créé DNA Gensee en 2012. Ce laboratoire offre des services d’analyses ADN à toutes les industries utilisant des plantes ou des algues comme matières premières, pour authentifier et sécuriser les sourcings. C’est aujourd’hui une entreprise de référence dans le domaine de la génétique des plantes.
Conférence : L’ADN pour lutter contre les fraudes sur matières premières végétales
Sylvain Bérail est co-fondateur et CEO de Advanced Isotopic Analysis (Pau) , entreprise qui propose des services d’analyses isotopiques pour répondre à des enjeux de traçabilité agro-alimentaire, environnementale ou encore cosmétique.
Jusqu’en 2021, il est ingénieur de recherche au CNRS à l’Institut Pluridisciplinaire de Recherche pour l’Environnement et les Matériaux (IPREM, Pau). Spécialisé dans le développement analytique, ses activités de recherche se sont focalisées sur l’utilisation d’isotopes non traditionnels (isotopes du Sr, Pb, Hg,…) pour des questions environnementales et pour la traçabilité agro-alimentaire.
Sylvain Bérail est titulaire d’un doctorat en chimie analytique appliquée à l’environnement.
Conférence : Isotopie « non-traditionnelle » et provenance géographique : le message du terroir
Je suis entré au CNRS en 1984 au Service Central d’Analyse du CNRS. En 1991 j’ai créé l’équipe isotopique avec le Dr Hervé Casabianca. Depuis 2001 je suis responsable de l’équipe Isotope organique qui prend en charges les analyses isotopique (2H, 13C, 15N et 18O) et dispose d’une plate-forme instrumental conséquente comprenant 6 spectromètres de masse des rapports isotopiques (SMRI) ainsi que les couplages analyseurs élémentaires et chromatographie gazeuse associés. Je mène des investigations dans le domaine de l’authentification des produits naturels.
En 2011 j’ai publié en primauté la méthode de détection de l’origine du squalane par analyse isotopique. Sur les 5 dernières années j’ai beaucoup œuvré dans le domaine des huiles essentielles
Conférence : Contribution de l’analyse isotopique pour l’authentification des huiles essentielles
Olivier Boutou est expert du Groupe AFNOR en qualité et sécurité des aliments. Il accompagne les organisations dans leurs démarches hygiène, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, Food Defense et Food Safety Culture aux niveaux national et international. Membre de la commission française de normalisation V01-C « Traçabilité et sécurité des aliments – Management et hygiène », il intervient lors de conférences pour présenter les normes et leurs évolutions. Outre ses interventions en tant qu’expert ANSES, formateur et auditeur certifié ICA et IRCA FSSC 22000, il est également auteur de plusieurs ouvrages en lien avec la sécurité des denrées alimentaires.
Conférence HACCP – Améliorer son analyse des dangers pour disposer d’un plan de maîtrise efficace
Ex PDG Picard Surgelés
Né en 1950, ESCP Europe, il a débuté, en 1974, aux Comptoirs Modernes où il fut directeur de branche supermarchés, Président de filiales et directeur général du Groupe. En 1999 il rejoint Carrefour en tant que directeur exécutif des supermarchés Champion France puis directeur des supermarchés Monde et membre du comité exécutif groupe (2002).
En 2005, il prend la direction Générale de Panzani et la Présidence de Panzani International. En 2009 il devient PDG de Picard Surgelés jusqu’en 2015 où il crée sa structure PCP Conseils.
De janvier 2020 à juin 2020, il reprend la Présidence de Picard.
De 2013 à juin 2021 il est Président de Périfem et Sénior de l’advisory board du chasseurs de têtes Progress et du groupe Daregal.
En mars 2022, il est nommé administrateur de Phytocontrol.
Philippe PAUZE a été fait Chevalier de la légion d’Honneur en 2014.
Conférence : Gestion de crise et communication
Doctorant pôle authenticité
Laboratoire Phytocontrol
Diplômé en parfumerie de l’ISIPCA en 2018 à la suite d’un apprentissage de 2 ans chez Firmenich axé sur l’analyse des volatilomes, la création de base de données et l’optimisation d’algorithmes. J’ai ensuite rejoint Aromalyse pour la création d’un LIMS et un projet européen axé sur le vin. Fort d’une certaine expérience en analyse non ciblée et en informatique, j’ai rejoint Phytocontrol fin 2020 dans le cadre d’une thèse CIFRE qui porte sur « l’authenticité géographique des produits régionaux ». Mes travaux sont axés sur le développement de méthodes analytiques multi-matrices et le traitement de données grâce à des outils de Data Science. Je représente également Phytocontrol au niveau français (AFNOR V03A) et européen (CEN/TC 460) pour la normalisation de ces méthodes non ciblée et la définition de l’authenticité alimentaire.
Conférence : concepts et définitions des analyses non ciblées pour l’authenticité des aliments
Professeur
Aix Marseille Université
J’ai obtenu ma thèse en 1993 au LASIR (Laboratoire infrarouge et Raman) de l’université de Lille. A la fin de 2006, J’ai été a été promue au poste de professeur à l’Université d’Aix-Marseille, à l’ IMBE (Institut Méditerranéen de Biodiversité et Ecologie Marines et Terrestres) dans l’équipe « Biotechnologie et chimiométrie ». Mon domaine d’intérêt est le traitement des données analytiques (chimiométrie) et les approches de chimie analytique (spectroscopie et chromatographie) dans deux domaines de recherche : la surveillance du vieillissement des produits naturels ou formulés ; et la traçabilité en termes d’origine géographique et variétale des produits naturels. Je suis auteur ou co-auteur de 130 publications et j’ai co-encadré 22 doctorants
Conférence : Authenticité des huiles d’olives: Traitement chimiométrique de données chromatographiques
Directeur commercial – Agilent technologies
Je suis le directeur commercial de la société Agilent technologies, en charge des gammes chromatographie, spectrométrie de masse et spectroscopie.
Je travaille depuis plus de 25 ans dans ce domaine d’activité où j’ai eu la chance de collaborer avec des équipes de tailles variées, au sien de structures adressant des marchés forts différents.
Je serai heureux de vous écouter pour comprendre vos challenges et relever quelques défis !
Director IFS Standard Management
Ingénieur en Microbiologie appliquée et génie biologique de l’institut AgroParisTech, j’ai rejoint l’IFS en 2016 après avoir effectué deux années dans un laboratoire d’analyses microbiologiques dans le secteur agroalimentaire. L’IFS est propriétaire de référentiels privés, créé par les représentants de la grande distribution en France, la FCD et en Allemagne, la HDE. Aujourd’hui je suis responsable du référentiel IFS Food et de sa révision et représentante des bureaux de l’IFS en France qui consiste entre autre à animer le groupe de travail IFS France composé de représentants issus de la grande distribution, des industriels et des organismes de certification.
Conférence : la Food Safety Culture du point de vue de l’IFS et la nouvelle version du référentiel IFS Food
President – Civis Blockchain
Concepteur d’innovations et expert en conception de réseaux de blockchains techniques, juridiques et sociaux. Analyse des différentes problématiques et recherche constante de nouvelles approches d’innovation pour l’avenir.
Spécialiste des nouvelles intégrations de la numérisation de la société à travers le réseau de la blockchain et comprendre les implications que cela va générer pour les citoyens.
Président de l’association Civis blockchain : une association dont l’objectif est de promouvoir l’utilisation citoyenne des technologies blockchain et libres, pour la collecte, la sécurité, le traitement et la valorisation des données dans le respect de la réglementation.
F&E Business Development Manager – WATERS
Karima Baudin est titulaire d’un doctorat en spectrométrie de masse et compte près de 20 ans d’expérience dans l’instrumentation analytique liée à la chromatographie et la spectrométrie de masse.
Après différentes fonctions dans la vente et le développement de produits, Karima Baudin a rejoint Waters en tant que responsable du développement du marché de l’agroalimentaire et de l’environnement pour la région Europe du Sud.
Sa mission principale au sein de Waters est de bâtir autour de vos problématiques des solutions fiables et performantes qui permettront de répondre aux innombrables challenges que vous rencontrez dans le domaine de la sécurité alimentaire et environnementale.
Président
Diplômé de l’École Nationale d’Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires (ENITIAA) de Nantes, je commence ma carrière comme chargé du service qualité du groupe Routhiau (produits traiteurs, plats cuisinés, charcuteries, etc.).
En 2008, je rejoins Eckes-Granini France, l’un des leaders du secteurs des jus de fruits et nectars, comme Responsable Qualité avant d’être nommé Directeur Qualité et Développement Durable en 2013.
J’entame en 2018 mon deuxième mandat à la présidence de QUALIJUS en étant plus que jamais convaincu de l’efficacité et de la nécessité pour la filière d’un tel dispositif.
Table ronde authenticité vendredi 31/01 11h10
Scientifique principal de INRA
Le Dr Olivier Vitrac est chercheur principal à l’INRA. Il est titulaire d’un doctorat de l’AgroParisTech et d’une habilitation de l’ENSIACET en génie chimique ; il est également diplômé en génie alimentaire de l’AgroSup Dijon. Il est l’auteur de plus de quatre-vingt-dix publications dans le domaine du transfert de masse et de l’évaluation des risques chimiques. Il a développé plusieurs outils de calcul prédictif et préventif de la migration, qui sont largement utilisés par l’industrie chimique, les transformateurs d’emballages, l’industrie alimentaire, les autorités de contrôle et de régulation dans l’UE et aux Etats-Unis. Son groupe de recherche est associé au Laboratoire National de Référence (LNE) pour tous les aspects de l’évaluation des matériaux en contact avec les aliments.
Responsable commercial
Thierry Legoupil est responsable commercial de l’équipe de spectrométrie de masse au sein de la filiale France, du groupe Shimadzu. Après un diplôme d’ingénieur à Polytech ’Lille, Thierry a travaillé pendant plus de 20 ans dans plusieurs entreprises dans lesquels il a pu découvrir et apprendre les différentes technologies utilisées dans les laboratoire d’analyses chimiques et biologiques pour caractériser les échantillons. L’innovation et le dynamisme portés par Shimadzu permet de répondre aux défis d’aujourd’hui et Thierry va vous présenter brièvement quelques solutions technologiques au service des analyses d’authenticités des produits alimentaires.
Professeur d’Université de Nîmes
Corinne Le Gal La Salle is a Professor at the Nîmes University, France and a member of the CHROME research group focusing on the Detection, Evaluation and Management of chronic and emerging risks. As a hydrogeochemist her expertise rely on tracing the origin of water and contaminants in the environment. She coordinated the Water JPI 2013 project “PERSIST”, investigating the fate and persistence of emerging contaminants and multiresistant bacteria in surface and groundwater. She also drove several projects investigating the fate of pesticides, phar-maceuticals and personnal care products or radionuclides in the environments. Since 2018 she act as an expert for the National Research Programme on Environmental and Occupational Health for the ANSES. Previous positions include a lecturership at the Flinders University in South Australia
Directeur Développement de Netiwan Groupe
De formation Ingénieur en Télécommunications à l’université de Nice-Sophia Antipolis, j’ai rejoint le groupe Netiwan en 2015 pour piloter les grands projets de développement, et notamment l’activation de réseaux fibre optique sur la région Occitanie, la construction du premier Datacenter de Colocation du Gard, et plus récemment l’obtention de l’agrément pour l’Hébergement de Données de Santé.
Auparavant, j’ai travaillé pour de grands opérateurs nationaux spécialisés dans la construction de réseaux optiques, et le déploiement de solutions de télécommunications à destination des professionnels.
Ces différentes expériences m’ont permis d’avoir une vision 360 sur les besoins et attentes des entreprises en matière de télécommunication et gestion de la donnée.
Préfet de région, Président d’Ares Audit, et Senior adviser chez Lysios public affairs
André Viau, après ses études universitaires et sa scolarité à l’Ecole Nationale d’Administration, intègre le ministère de l’Intérieur en 1980. Sous-préfet en Charente maritime, Ille et Vilaine, Puy de Dôme, Côte d’Or et Nord, il est nommé Préfet en 1995. A ce titre, il sert en Haute Corse, Yonne, Pyrénées atlantiques, région Centre, région Midi Pyrénées (2007).
Il sera également directeur adjoint du cabinet du ministre de l’Intérieur (2006/2007), conseiller au cabinet du Premier Ministre (2002/2004), directeur de cabinet du ministre de la défense (2007/2009).
Il a été président directeur général de Sofired (2009/2014), président de la société de gestion de participations aéronautiques (SOGEPA) (2009/20012).
Depuis 2016, il est président d’Ares Audit, et senior adviser chez Lysios public affairs.
Retours d’expériences sécurité alimentaire vendredi 31/01 10h00 – Gestion d’une contamination des réseaux d’alimentation en eau potable.
Responsable France spectrométrie de masse isotopique chez Thermo Fisher Scientific
Hélène, titulaire d’un doctorat en sciences de la Terre et de l’Univers de l’université de Grenoble, a rejoint Thermo Fisher Scientific en août 2018 pour s’occuper de la spectrométrie de masse isotopique et analyses élémentaires haute résolution en France. En 2014, après sa thèse, elle intègre en tant que chercheuse postdoctorale, l’université de St. Andrews puis l’université de Bristol. Au cours de ses études et de ses années postdoctorales, elle a acquis une grande expérience pratique en spectrométrie de masse isotopique.
Retours d’expériences authenticité jeudi 30/01 17h00 – Fraude alimentaire et risque santé : analyses isotopiques pour la détermination d’authenticité et d’origine des produits alimentaires.
Depuis plusieurs années la demande d’authenticité et d’origine de produits alimentaires est de plus en plus importante. C’est pourquoi, de nouvelles techniques, souvent alors utilisées en recherche fondamentale, se démocratisent pour apporter un regard nouveau, un complément et une signature chimique différente pour aider à déterminer et à caractériser les échantillons alimentaires. Ainsi les rapports isotopiques stables du carbone, de l’azote, du soufre, de l’oxygène et de l’hydrogène sont de plus en plus utilisés pour caractériser les produits alimentaires. Ils sont des outils puissants car chaque signature isotopique de chaque échantillon sera unique et permettra de déterminer l’authenticité d’un produit alimentaire et son origine. Par exemple l’utilisation de rapports isotopiques permet de différencier les produits en fonction de leur région géographique (fromage, café, sucre, poisson et alimentation animale zones), des processus botaniques (haricots, graines, huile d’olive, vanille), du sol et de la fertilisation (fruits et légumes) et permet également, in fine, la détermination de pratiques frauduleuses (addition de sucre dans le miel, dilution des vins et des spiritueux). Cette présentation exposera une vue d’ensemble sur l’utilité des rapports isotopiques pour la détermination d’authenticité et d’origine des produits alimentaires. Les processus à l’origine de variations isotopiques seront alors expliqués et les méthodes de détermination seront discutées.
Professeur Université de Bordeaux
Professeur à l’Université de Bordeaux depuis 2015, directeur adjoint Unité de Recherche Œnologie (EA 4577, USC INRA 1366, IPB), responsable de l’axe Molécules d’intérêt biologique (MIB).
Directeur du GIS Authenticité, ce groupement d’intérêt scientifique a pour but de favoriser et encadrer les échanges liés aux activités de recherche et d’innovation en matière d’authenticité des vins au niveau de la région Nouvelle Aquitaine, il fédère des laboratoires des Universités de Bordeaux et de Pau, et des partenaires publics et privés.
Responsable de la plateforme VRAI (Vin-Recherche-Authenticité-Identité) de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV), plateforme analytique mutualisée, de haut niveau et à haut débit, dédiée à la caractérisation chimique fine des composants du vin, de la vigne, et d’autres échantillons alimentaires.
Conférence authenticité jeudi 30/01 16h30 – L’origine en question recherche des marqueurs de typicité des vins
Professor, PhD, HDR
Bruno LE BIZEC graduated from Nantes University as a Doctor in Analytical Chemistry (PhD, 1995). He is Professor since 2005 in food safety at the National Veterinary College of Nantes, Oniris. Professor Le Bizec is the Head of the French National Reference Laboratory LABERCA (growth promoters in farm animals and persistent organic pollutants in food). He is the Director of the Research Laboratory UMR1329 Oniris-INRA. He is currently chairing the Contaminant panel (ERCA) of the French Agency for Food Safety (Anses) (2018-2020). Professor Le Bizec is also serving as a member on a FAO/WHO expert committee on food additives (JECFA) since 2008 and in IARC (PCB monography, 2013). He is member of the WADA Laboratory Expert Group since 2015 that is responsible for the overall management of the anti-doping laboratory accreditation process. Bruno’s activities include membership in several scientific committees at international scientific events [Euroresidue (NL), VDRA (B), RAFA (CZ), International SaskVal Workshop (CA)…). He is teaching food safety, risk analysis and analytical chemistry. He is coordinating the actions of SARAF, an international education school specialized in Advanced Residue Analysis in Food. Bruno is the Head Deputy of the Doctoral School ‘Biology and Health’ of the Bretagne-Loire University (700 PhD students). He is the author or co-author of more than 320 peer-reviewed scientific papers (h-index 47), 1 book and 12 book chapters, 200 oral communications. Bruno Le Bizec received several awards amongst which the Euroresidue Award in 2004 for its research career on steroid hormones analysis. He was bestowed Knight of the Order of Academic Palms in 2015 by the French Government for distinguished services.
Conférence sécurité alimentaire jeudi 30/01 15h40 – Gestion des risques connus et anticipation des problématiques émergentes.
Nous avons développé une approche très innovante basée sur des biomarqueurs d’effet et non plus sur des biomarqueurs d’exposition. Avantage : nous n’avons plus l’obligation de connaître la structure des substances utilisées pour suspecter une fraude. Accréditation d’une méthode, ce qui n’a pas été une maigre affaire. L’antidopage humain et équin nous envie sur cette approche.
Docteur en Bio-informatique pour Phytocontrol
Docteur en Biologie végétale, Microbiologie et Biotechnologies, Vincent a rejoint Phytocontrol en 2017 après avoir effectué ses recherches dans plusieurs institut publiques en France et en Australie tels que CEA, CNRS, CSIRO et ANU. Il rejoint le groupe en tant que Bio-informaticien et a mis en place la plateforme authenticité par NGS (séquençage ADN) au sein du service Biotechnologies.
Conférence authenticité jeudi 30/01 14h15 – Nouvelles technologies, nouvelles solutions/NGS FOOD FRAUD
Directeur général d’Environmental Emergency and Security Services
A travers une vingtaine d’années d’expérience, dont dix ans passés au sein de Suez où il a été directeur de la sûreté du groupe, Franck Galland a décidé de consacrer la suite de sa carrière à un projet entrepreneurial.
En 2010, il a ainsi créé Environmental Emergency & Security Services, cabinet d’ingénierie-conseil spécialisé en résilience urbaine, qui vise à accompagner autorités locales et opérateurs d’infrastructures critiques (eau, assainissement et hydroélectricité) dans leurs démarches d’anticipation et de réponse face aux crises d’exploitation. Dans l’exercice de ses fonctions, il a ainsi procédé à plus d’une centaine d’audits sûreté et gestion de crise d’installations eau et énergie, dont certaines étaient classées. Expert en matière de sécurisation des infrastructures, il est par ailleurs chercheur associé à la Fondation pour la Recherche Stratégique (FRS) et membre du think tank Resources. Au titre de ses écrits, il a été choisi comme représentant de la France au Global High Level Panel for Water & Peace, initiative diplomatique lancée le gouvernement helvétique. Enfin, officier en réserve opérationnelle depuis la fin de son service national, actuellement au grade de Lieutenant-Colonel, Franck Galland est affecté en qualité d’expert Eau au Centre d’Expertises Techniques de l’Infrastructure de la Défense (CETID). Il est habilité Secret Défense.
Retours d’expériences sécurité alimentaire vendredi 31/01 10h00 – Gestion d’une contamination des réseaux d’alimentation en eau potable.
Responsable Innovation pour Bureau Veritas Agro depuis 2010
Ingénieur Agri ESA Angers, depuis 25 ans dans les productions animales, les techniques d’élevages, les outils informatiques pour éleveurs et les filières, et une expérience de responsable qualité.