Hélène DELAVAULT
Responsable France spectrométrie de masse isotopique chez Thermo Fisher Scientific
Hélène, titulaire d’un doctorat en sciences de la Terre et de l’Univers de l’université de Grenoble, a rejoint Thermo Fisher Scientific en août 2018 pour s’occuper de la spectrométrie de masse isotopique et analyses élémentaires haute résolution en France. En 2014, après sa thèse, elle intègre en tant que chercheuse postdoctorale, l’université de St. Andrews puis l’université de Bristol. Au cours de ses études et de ses années postdoctorales, elle a acquis une grande expérience pratique en spectrométrie de masse isotopique.
Retours d’expériences authenticité jeudi 30/01 17h00 – Fraude alimentaire et risque santé : analyses isotopiques pour la détermination d’authenticité et d’origine des produits alimentaires.
Depuis plusieurs années la demande d’authenticité et d’origine de produits alimentaires est de plus en plus importante. C’est pourquoi, de nouvelles techniques, souvent alors utilisées en recherche fondamentale, se démocratisent pour apporter un regard nouveau, un complément et une signature chimique différente pour aider à déterminer et à caractériser les échantillons alimentaires. Ainsi les rapports isotopiques stables du carbone, de l’azote, du soufre, de l’oxygène et de l’hydrogène sont de plus en plus utilisés pour caractériser les produits alimentaires. Ils sont des outils puissants car chaque signature isotopique de chaque échantillon sera unique et permettra de déterminer l’authenticité d’un produit alimentaire et son origine. Par exemple l’utilisation de rapports isotopiques permet de différencier les produits en fonction de leur région géographique (fromage, café, sucre, poisson et alimentation animale zones), des processus botaniques (haricots, graines, huile d’olive, vanille), du sol et de la fertilisation (fruits et légumes) et permet également, in fine, la détermination de pratiques frauduleuses (addition de sucre dans le miel, dilution des vins et des spiritueux). Cette présentation exposera une vue d’ensemble sur l’utilité des rapports isotopiques pour la détermination d’authenticité et d’origine des produits alimentaires. Les processus à l’origine de variations isotopiques seront alors expliqués et les méthodes de détermination seront discutées.
